MAPAS CONCEPTUALES

La composición nutricional de los granos de cacao orgánico es la siguiente:

Ø     54.0% manteca de cacao

Ø     11.5% proteínas

Ø     9.0% celulosa

                                                                                                                 

Ø     7.5% almidón

Ø     6.0% taninos

Ø     5.0% agua

Ø     2.6% olio elementos y sales

Ø     2.0% ácidos orgánicos y esencias

Ø     1.2% teobromina

Ø     1.0% azúcares

Ø     0.2% cafeína

VENTAJAS:

Los granos de cacao orgánico han demostrado beneficios sorprendentes para la salud, ya que

en su composición contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de

ser muy ricos en flavonoides, que son compuestos químicos presentes en los vegetales, que

protegen al organismo de la oxidación que causa deterioro celular y por tanto, el

envejecimiento. Estas propiedades de los granos de cacao orgánico, disminuyen cuando éstos

son procesados y convertidos en chocolate.

Estudios acerca de los beneficios del cacao orgánico, indican que el consumo de éste en

forma de granos está vinculado a la reducción de riesgos cardiovasculares, ya que los

flavonoides proporcionan propiedades antioxidantes que contribuyen en la prevención de la

inflamación y el daño a nivel celular. De igual forma, los flavonoides presentes en los granos de

cacao protegen las células nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades

coronarias, según estudios del Dr. Norman Hollenberg, principal investigador del departamento

de Medicina Humana de la Universidad de Harvard.

Los granos de cacao orgánico también proporcionan una serie de neurotransmisores, que son

sustancias químicas que actúan como antidepresivos, imitando los efectos positivos de los

psicotrópicos, es decir, inducen a la felicidad, de allí que sea una costumbre difundida

mundialmente, el dejar una tableta de chocolate a base de cacao en las almohadas de las

habitaciones de los mejores  , sinónimo de “un dulce sueño”; y, todo esto gracias a la

phenylethylamina, anandamida y teobromina, sustancias responsables de la felicidad y el

aumento de la energía que se encuentran en los granos de cacao orgánico.

    





DESVENTAJAS:Produce migrañas, alergias, sobrepeso y contiene algo contenido en grasas y carbohidratos. 

LAS PLAGAS: Los cultivadores de cacao se enfrentan a graves problemas de plagas, de acuerdo con Radio AGFAX. Esto es aún un reto mayor para los agricultores orgánicos, ya que no pueden utilizar pesticidas para erradicar las plagas. El resultado suele ser un menor rendimiento de los cultivos orgánicos en comparación con los cultivos no orgánicos tratados con plaguicidas. Plaguicidas botánicos como el aceite de neem puede ayudar a los agricultores orgánicos aumentar sus rendimientos sin usar pesticidas químicos tóxicos. 

  EL COSTO: Los productos orgánicos casi siempre cuestan más que los productos no ecológicos, y los granos de cacao son una excepción. De acuerdo con AGFAX Radio, cacao orgánico puede exigir una prima de 10 por ciento a 40 por ciento más que los no orgánicos de cacao. Una forma de trabajar en torno a este como un consumidor es comprar al por mayor. Si se requiere comprar más frijoles que usted podría utilizar, buscar a alguien que está interesado en la división de la orden con usted.  

    LA DISPONIBILIDAD: Vainas de cacao orgánico son relativamente difíciles de encontrar. Afortunadamente, si no hay un ladrillo y mortero de tienda cerca de usted que lleva cacao orgánico, siempre puedes recurrir a Internet, o averiguar si una tienda local puede pedido especial de granos de cacao orgánico para usted.

MAYAS Y AZTECAS: LOS INVENTORES DEL TESORO DEL CACAO

Ya hace 4.000 a.C, cacao e indígenas convivían en buena armonía en las selvas de Yucatán y de Guatemala. En estas regiones donde el árbol de las mazorcas crece espontáneamente, en aquella época los pueblos solo consumían la pulpa del fruto y no sus semillas. Nunca sabremos cuál fue el indio más sagaz que un día tuvo la idea de hacer tostar estas semillas en forma de almendra, descubriendo así un exquisito perfume desconocido hasta entonces.

Los mayas constituyen la segunda etapa de la sorprendente saga del cacao. Su civilización, brillante pero sanguinaria, estaba en pleno apogeo entre los años 250 y 950. Los mayas habían desaparecido de incognito en las profundidades de la jungla. Allí donde crecía el árbol de sus dioses.

Los mayas fueron los primeros cultivadores racionales del cacao, probablemente alrededor del año 600. Como las semillas del cacao se conservan mucho tiempo luego de haber sido secadas, ellos las utilizaban como moneda de cambio (comida, vestimenta, esclavos, el atributo al rey) todo se pagaba con semillas.

  EL CHOCOLATE  EN LA  ALTEZA REAL

•1609: El chocolate se desliza de incognito en Francia, introducido por judíos expulsados de España y luego de Portugal.

•1615: La verdadera introducción del chocolate a Francia es principesca. Entra por la puerta grande gracias a Ana de Austria, hija de  Felipe III de España. Su hija trae en sus baúles su bebida favorita, cuyo entusiasmo hace compartir rápidamente a toda la corte, inclusive el rey.

•1649: Fundación de la plantación de Chuao, en Venezuela, que pasa aun hoy por producir el mejor cacao del mundo.

•1659: La inclinación francesa por el chocolate perdura y Luis XVI concede a David Chaillon  antiguo paje de la reina madre una carta patente que le otorga por 29 años el comercio exclusivo del chocolate en todo el reino.

•1660: Luis XIV se casa con la hoja de Felipe II. La moda del chocolate es ampliamente mantenida por madame de Sevigne, quien a veces lo celebra, y a veces lo denigra en sus cartas a su hoja, siguiendo en esto las modas de la corte. Los médicos comienzan a debatir sus virtudes. Los manufactureros de porcelana y los orfebres se ponen a fabricar toda la vajilla necesaria para el brebaje marrón.

•1962: La iglesia pone finalmente término definitivo a la polémica incesante que oponía desde hacía 100 años el ayuno y el chocolate.

•1964: El chocolate pasa las fronteras de la corte real para seducir a la nobleza de parís, y luego del interior. Hay que precisar que, hasta mediados  del siglo XVII, impuestos exorbitantes hacen del chocolate un producto de gran lujo reservado a una elite.

•1674: Un negocio londinense, “The coffee Mill and Tabaco Roll”, lanza el primer chocolate para comer en forma de morcilla española.

•1692: Un edicto del rey fija nuevos derechos para financiar la guerra de Holanda. De este modo el cacao permanece ignorado por el pueblo francés.